pois chiches : le temps des récoltes
Si vos pois chiche ont été semés et si le déluge de l'hiver leur ont permis de lever vous devez maintenant avoir de belles plantes qui ont des gousses vertes contenant des graines vertes. Dès qu'elles ont la taille de l'ongle d'un pouce n'hésitez pas à en ouvrir quelques unes et à observer la forme de tête de bélier de ces graines qui lui a donné son nom savant : Cicer arietinum. Les spécialistes disent que le deuxième mot viendrait du latin "aries" le bélier et le premier du grec "kikere" qui veut dire dur. La graine verte illustre le deuxième mot et si vous essayez de croquer un grain sec vous comprendrez le premier. Vous pouvez manger ces graines vertes comme des fèves mais vous remarquerez que celles qui sont grosses et rondes elles ont un gout moins sucré et plus amer que lorsqu'elles ont une belle tête de bélier.
Laissez quand même murir suffisamment de gousses pour :
- avoir des semences pour l'an prochain pour vous et vos amis
- en garder pour les consommer cet hiver
-
garder des plantes entières avec leurs gousses pour la "fête à
l'authentique" aux Adrets le 29 Août au cours de laquelle nous referons
les gestes du battage que pratiquaient nos ainés.
Les plantes
devraient être mûres pour la récolte début Juillet pour ceux qui ont
semé en Octobre en terre séchante et fin Juillet-début Août pour les
plus tardives. Vous pourrez récolter les plantes en les arrachant
lorsqu'elles seront sèches et auront perdu la plupart de leurs
feuilles. A ce moment-là en secouant la plante les gousses chanteront
comme des grelots dans leurs gousses.
Vous observerez probablement
dès maintenant des plantes sans aucune gousse car elles auront séché
précocement du fait d'un champignon qui bouche les vaisseaux de la
plante et provoque une sorte d'apoplexie de ce pauvre pois chiche lors
des journées chaudes et sèches. Vous observerez aussi certaines gousses
avec un trou et pas de graine ce qui voudra dire que vous avez partagé
une partie de votre récolte avec un petit papillon qui a pondu sur la
fleur et dont la larve s'est régalée de vos graines. C'est le prix à
payer pour être bio.
Après les avoir arrachées vous pourrez laisser
les plantes entières attachées la tête en bas dans un endroit sec en
attendant le 29 Août ou bien arracher les gousses avec un gant pour les
stocker dans un sac toujours dans un endroit sec.
Pour battre ces
gousses et séparer les graines vous aurez le choix de le faire à la
main ou bien d'attendre le 29 Août pour apporter vos gousses au
"ventaïre" et en profiter pour fêter la moisson entre amis comme on le
faisait autrefois dans les campagnes autour de la batteuse qui passait
de ferme en ferme.
Jacques
2e semis
... dès que vos terres redeviendront moins humides (!)
semez vos pois chiches varois !
et faites nous part de l'évolution de vos premiers semis !
Recettes !
30 Aout 2009 : ajout de 2 recettes
Afin de varier les plaisirs, nous enrichirons progressivement ce billet de nouvelles recettes à base de pois chiches.
(à préparer dès maintenant en puisant dans les 2 kilos de "petit provençal" en votre possession ou l'année prochaine après les récoltes adréchoises !)
Bon appétit !
1- Panisses
- 250 g de farine de pois chiches
- 1 l d'eau
- farine
- huile d'olive
- sel, poivre
- 1 dizaine de sous-tasses (petites assiettes à dessert)
Faites bouillir l'eau salée dans une casserole, versez-y en pluie la farine, tournez avec une cuillère en bois pendant 10 min pour que la farine n'attache pas. Quand la pâte se détache, remplissez les petites assiettes huilées. Nivelez bien les galettes. Laissez refroidir.
Coupez les panisses en bâtonnets ou mieux en triangles. Farinez-les, trempez les morceaux dans l'huile chaude, faites cuire de chaque côté, faites-les égoutter sur du papier ménage.
Servez chaud avec une salade en hors d'oeuvre.
2 -Lablabi
Le lablabi (لَبْلابي) est un plat populaire tunisien à base de pois chiche, de pain et d'une soupe parfumée au cumin.
Le pain est coupé en petits dés et servi dans des bols. Il est arrosé par les pois chiches cuits à l'eau puis assaisonnés et mélangés. On peut ensuite y ajouter des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli.
Recette
- Laver les pois chiches (compter 100 grammes par personne)
- Les tremper une nuit dans l'eau (accessoirement avec un sachet de levure chimique ou de bicarbonate de soude)
- Enlever le trop d'eau, y rajouter le jus d'un citron pour que les pois chiches ne noircissent pas
- Faire cuire les pois chiches pour qu'ils deviennent tendres comme pour une purée
- Ne jamais saler pendant la cuisson des pois chiches (qui deviendraient durs)
- Arroser avec le pain coupé en petits dés jusqu'à la limite de l'absoption de l'eau
- Saler et assaisonner avec de l'huile d'olive, du cumin et de l'harissa
- Garnir accessoirement avec des câpres, des olives, du thon ou un œuf à la coque ramolli
3- Bhaji ou Pakora d'oignons
Pour une vingtaine de pakora :
250 g de farine de pois
chiches
1 cc débordante de :
coriandre, cumin préalablement grillé à sec (les deux en poudre, et juste moulues, sinon elles n'auront presque plus de parfum)
1 cc de curcuma
½ cc de piment
½ cc de poudre levante, ½ cc de
bicarbonate de soude
1,5 cc de sel de l'Himalaya
25 cl d’eau
500 g d’oignons grossièrement
ciselés (mandoline Börner : grosse grille, position 2)
Laisser impérativement reposer la pâte une demi-heure (la texture sera plus homogène et se tiendra mieux).
Faire frire des cuillerées de pâte dans un bain de friture à 180° ; ne pas mettre une température inférieure, sinon les pakora ne seront pas assez dorés.
pour plus de détails sur cette recette visitez Cuisine et Voyage !
4- Vegeterian burgers
La recette (pour 8 mini ou 4 normaux) :
- 1/2 c a café de cumin moulu
- 1/2 c a café de coriandre moulue
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 boite de pois chiches égouttée
- 50g de cerneaux de noix
- 1 poignée de persil
- 1 jaune d'oeuf
- 2 c a soupe de farine
- 2 c a soupe d'huile
Mettre les épices,l'oignon et l'ail dans le robot ,mixer.
Ajouter les pois chiches, les noix et le persil,mixer jusqu'à l'obtention d'un genre de pâte épaisse.
Mettre la préparation dans un bol et ajouter 1 c a soupe de farine et le jaune d'oeuf.
Former les burgers et les enrober de farine.
Mettre au frais quelques instants .
Faire cuire a la poêle tout doucement.
Servez selon votre goût ...
pour plus de détails sur cette recette et bien d'autres toujours à base de pois chiche ! visitez Time 4 Tea.
5- Crème BUDWIG "modifiée" *
Le cocktail de vitamines naturelles de votre petit déjeuner :
Prendre 1 yaourt au soja aux fruits en évitant les fruits rouges
Ajouter 2 cuillères à café d'huile de noix (bio et première pression à froid)
Mélanger jusqu'à émulsionner le tout
Ajouter :
le jus d'1/2 citron
1 cuillère à café de miel bio sauf terrain acide
2 cuillères à café de levure de bière
2 cuillères à café de FARINE DE POIS CHICHES bio
quelques amandes
1 cuillère à café de graines de lin
1 banane bio (enlever le bout noir et les fils, possibilité de remplacer par une pomme)
des fruits de saison en évitant les fruits acides (kiwis) et pas pas mûrs
Source : Docteur P.P. (* basée sur la recette du Dr Kousmine)
6- Humous À La Syrienne
Ingrédients :
Pour six d huit personnes: 500 g de Pois chiches
laurier
Ail
1 Citron plus un peu de Jus De Citron
2 ou 3 Gousses D'ail
huile d'olive très fruitée (en réalité, dans la vraie recette orientale, il s'agit d'huile de sésame)
2 c de paprika
une pincée de piment fort
quelques olives noires
Préparation :
C'est un hors-d'oeuvre très agréable à base de purée de Pois chiches.
Faites cuire les Pois chiches préalablement trempés et égouttés, dans une bonne quantité d'eau froide avec laurier et ail.
Assaisonnez à mi-cuisson.
Laissez cuire 1 heure et demie à 2 heures.
Egouttez et réservez l'eau de cuisson.
Réduisez les Pois chiches en purée.
Mettez cette purée dans une casserole à fond épais.
Portez à feu doux.
Incorporez peu à peu un demi verre d'huile (que vous aurez fait légèrement chauffer au préalable), en tournant comme pour une Mayonnaise et en ajoutant en cours d'opération quelques cuillerées de jus de cuisson des Pois chiches, ainsi que du jus de citron.
Par ailleurs, pilez au mortier l'ail avec 2 cuillerées d'huile (comme pour préparer un aïoli).
Ajoutez cette pommade d'ail ainsi que le piment à la purée de Pois chiches tiède.
Disposez en couronne dans les assiettes, Servez froid, saupoudrez de paprika.
Décorez chaque assiette d'un petit morceau de Citron et de quelques olives noires.
Accompagnez d'un bon Pain de campagne.
source : www.recettesdecuisine.tv/
Semer les pois chiches, la fiche technique :
elle est là : Fiche_Poichichade
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CRR du 11 octobre 2008
Le compte rendu de la réunion est là : RdE_081011_CRR
Poichichade : la conférence
extrait :
Lancement officiel !
